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前腰脊部 Short Loin

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前腰脊部 Short Loin

前腰脊部位有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩如果要煎這塊肉需要一點技術。

 

T型骨從前端一路切到後端，「紅屋」就是屬於後端，「紅屋」的菲力比例最多也最昂貴，一頭牛只能切出大約四片左右的「紅屋」。


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